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窖藏白酒的化学变化： 1、挥发作用：刚蒸出的白酒通常含有、硫醇等挥发性的硫化物，白酒加盟哪家好，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质 2、分子间的缔合：酒精和水都是极性分子，经窖藏后，白酒加盟招商，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔。化学变化：白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多，品牌白酒加盟，酒的香气就越大。
白酒窖藏的保存方式： 窖藏的方式分为土藏和洞藏。土藏白酒是将酿制好的原浆酒埋在土窖里面，封存一段时间后再拿出来。土藏的白酒除了有五谷的香气外，张家港白酒加盟，还夹杂着泥土的气息两味相交，香气扑鼻。而洞藏白酒在洞藏的过程中，吸收了山石的气息味道，酒香也十分的独特。掌握好的保存方式才能酿造出好的窖藏酒。要选择窖藏酒要注意

白酒种类： 根据酿造或储存方式的不同分为大曲、老窖、洞藏、小曲、小烧等。

1. 大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好， 多数名优酒均以大曲酿成。

2. 老窖酒： 老窖是指经过多年的窖泥培养，窖壁微生物群已经形成，这样的窖池生产的固态发酵酒中微量成分较高、口感浓烈、品质优良，称为老窖酒。

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